이소말토올리고당(IMO) 분말
형질
•(1) 단맛: IMO의 단맛은 사카로스의 40%-50%로 음식의 단맛과 완벽한 맛을 낮출 수 있습니다.
•(2)점도: 당액의 점도와 유사하여 제조가 용이하고 제과의 조직 및 물성에 나쁜 영향을 미치지 않는다.
•(3) 수분 활성도: IMO의 AW=0.75, 사카로스(0.85), 하이 맥아 시럽(0.77) 미만, 그러나 일반 세균, 발효, 곰팡이는 AW≤0.8의 환경에서 자랄 수 없음, 이것은 IMO가 방부할 수 있음을 나타냅니다. .
•(4) 착색성: IMO는 단백질 또는 아미노산과 함께 가열하여 메일라드 반응을 일으킬 수 있으며 단백질 또는 아미노산의 유형, pH 값, 가열 온도 및 시간에 영향을 받습니다.
•(5) 충치 방지: IMO는 충치 병원성 박테리아인 streptococcus mutans에 의해 발효되기 어렵고 충치 방지 능력이 우수합니다.
•6) 수분 유지: IMO는 수분을 유지하는 능력이 뛰어나 식품의 녹말 부패 및 설탕 결정의 침전을 방지합니다.
•(7) 내열, 내산성: pH3 및 120℃ 환경에서 장기간 분해되지 않으며, 음료, 캔 및 식품이 고온 처리 및 낮은 pH 값을 필요로 하는 식품에 적합합니다.
•(8) fermentaiton : 식품가공에서 발효가 가장 어렵고, 그 기능과 효과를 오랫동안 발휘할 수 있다.
•(9) 빙점 하강: IMO의 빙점은 saccharose와 유사하며 어는 온도가 fructose보다 높습니다.
•(10) 안전성: 기능성 올리고당 중 일부는 소화관의 일부 호기성 세균에 의해 사용될 수 있으며 발효되어 유기산 및 가스를 생성하고 가스는 소화를 유발할 수 있지만 IMO는 설사를 거의 일으키지 않습니다.
제품 유형
그것은 일반적으로 IMO 함량의 50과 90을 포함하여 두 가지 유형의 IMO 분말로 나뉩니다.
제품 정보
1. 식품 산업에서의 응용
IMO 캔디는 저칼로리, 비 충치, 항결정 기능이 있으며 장을 조절합니다.빵과 과자에 적용하면 부드럽고 탄력 있고 향기롭고 달콤하며 유통 기한을 연장하고 제품 등급을 향상시킬 수 있습니다.아이스크림에 첨가하여 식감과 맛을 개선하고 유지하며 특별한 기능도 부여합니다.그것은 또한 식품 첨가물로 소다, 두유 음료, 과일 음료, 야채 주스 음료, 차 음료, 영양 음료, 알코올 음료, 커피 및 분말 음료에 추가할 수 있습니다.
2. 포도주 양조업
IMO의 단맛 때문에 사카로스 대신 탄수화물 공급원으로 사용할 수 있습니다.한편 IMO는 비발효 능력이 있어 발효성 포도주(검은 청주, 황주, 진주 등)에 첨가하여 영양가 있는 달콤한 건강주를 만들 수 있습니다.
3. 사료 첨가제
사료 첨가제로서 IMO의 개발은 여전히 매우 느리다.그러나 그것은 일부 동물의 건강 식품, 사료 첨가제, 사료 생산에 사용되었습니다.그것의 주요 기능은 장내 식물상 구조를 개선하고, 동물의 생산 특성을 개선하고, 생산 비용을 절감하고, 면역을 개선하고 동물의 완벽한 먹이 환경을 개선하는 것입니다.그것은 녹색, 무독성 및 잔류물이 없는 제품으로 항생제 대신 사용할 수 있습니다.
