갈락토올리고당(GOS) 분말/시럽

1. 단맛
사탕수수에 비해 30~40% 정도 단맛이 강하고 부드러운 단맛이 특징입니다.

2. 점도
(75 Brix) GOS의 점도는 자당보다 높으며 온도가 높을수록 점도가 낮아집니다.

3. 안정성
GOS는 고온 및 산성 조건에서 비교적 안정적입니다.pH는 3.0, 분해 없이 160도에서 15분 동안 가열합니다.GOS는 산성 제품에 적합합니다.

4. 보습 및 흡습성
흡습성이므로 재료를 건조한 곳에 보관해야 합니다.

5. 채색
메일라드 반응은 가열될 때 발생하며 음식에 특정 그릴 색상이 필요할 때 잘 작동합니다.

6. 보존 안정성:실온에서 1년 동안 안정합니다.

7 물 활동
수분 활성의 제어는 제품의 저장 수명에 매우 중요합니다.GOS는 자당과 유사한 수분 활성을 가지고 있습니다. 농도가 67%일 때.수분 활성도는 0.85였다.농도가 증가함에 따라 수분 활성도가 감소하였다.